Archives de catégorie : thés bleus

Accord Thé et chocolat « Fondant Ananas » (Chocolaterie du Haut Clocher)

Ce dimanche, je vous rédige un bref – mais néanmoins gourmand – article sur un accord que je viens de tester. Je ne vous apprends rien: thés et chocolats font vraiment bon ménage. Les accords sont multiples et toujours délicieux.

Il y a tout près de chez moi une petite chocolaterie artisanale où j’aime m’approvisionner. Les créations – souvent réalisées avec des produits locaux – y sont aussi audacieuses que délicieuses. (Ma préférée? La pralinée au miel de Berloz!)  Depuis longtemps j’avais envie de créer un accord entre une de leurs pralines et une bon thé. Cet après midi, j’ai tenté un premier essais et ça été une réussite immédiate!

L’accord du jour est donc Mi Lan Xiang Dan Cong (Mei Leaf – Royal Peach Orchid) et Fondant Ananas. Continuer la lecture

Shan Lin Xi Hight Mountain Winter Oolong – Taïwan Tea Crafts

Aujourd’hui, je poursuis la dégustation des thé de ma boîte découverte Taïwan Tea Crafts avec le Shan Lin Xi Hight Mountain Winter Oolong. Lin Xi (Shan) est un massif montagneux situé au sud-est du district de Nantou. C’est au pieds de ces montagnes( 800m) que se trouve Lu Gu: le village d’origine du Dong Ding. Les théiers qui peuvent pousser jusqu’à 1800m d’altitude sur ces pantes escarpées sont soumis au éléments naturels. L’alternance entre périodes d’ensoleillement et périodes de brouillards intense va stresser l’arbre et le pousser au produire des composées aromatiques particulièrement riches et intéressants en tasse.

Les thés produits dans Nantou sont pratiquement tous traités en thé bleu-vert (flétrissage-oxydation-torréfaction-roulage-dessication). Leur oxydation est intermédiaire (30-40%). Les feuilles sont récoltées en rameaux avant d’être étroitement roulées en perles épaisses. Les Taïwanais on l’habitude de qualifier ces thés tout simplement de « Oolong »; ce qui peut parfois générer des malentendu par rapport aux autre thés semi-oxydé. Continuer la lecture

Wenshan Bao Zhong Winter Tea – Taïwan Teacrafts

Il a y a peu, j’ai reçu ma commande Taïwan Teacrafts: une petite boîte contenant cinq échantillons de dix grammes des Oolong taïwanais ayant en commun d’être tous très aromatique. Pour débuter en douceur et parce qu’il fallait bien commencer par quelque part, j’ai choisi celui des cinq que je connaissait le mieux: Le Wenshan Bao Zhong.
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Tie Luo Han et nouveau Gaïwan

Aujourd’hui, premier jour de congé bien mérité après une looongue période de fêtes et donc de travail acharné! Je peux enfin profiter des quelques présents reçus pour Noël. Je me préparer une tea session avec mon tout nouveau gaïwan-poisson en porcelaine blanche et bleue et quelques grammes de Tie Luo Han de Yunnan Surcing.

Pour cette fois, pas de fiche détaillée sur ce qu’est le Tie Luo Han. C’est jour de repos: je me fais juste un gong fu cha pour me faire plaisir. Je me contenterai juste de dire que le Tie Luo Han (ou Arhat de fer/ bouddha en fer/ Puissance de bouddha) est un des Si Da Ming Cong: un des quatre grands thés des rochers de Wu Yi.

Celui-ci a été récolté en mai 2016 et a fini d’être torréfié en août de la même année. Continuer la lecture

Baijiguan – Crête de coq blanche – 白鸡冠

 J’en ai déjà parlé lors de mon interview avec Un thé en vrac: mes thés favoris sont les yancha, les thés des rochers. Les Monts WuYi produisent, à mon sens, les meilleurs Oolong du monde. Aussi, lorsque mes amis souhaitent me faire plaisir, ils m’offrent un de ces thés. Pour mon anniversaire, j’ai reçu une merveilleuse boîte tout droit rammenée de Chine renferme quelques précieux petits sachets de Baijiguan. Il fallait que j’en fasse la dégustation avec vous!
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Alishan Cream – Mei Leaf

Voici un petit cadeau qui m’a été rapporté de Londres. Il s’agit d’un Oolong en perle de Taïwan. Depuis longtemps, j’étais à la recherche d’un Ali Shan Cha: un thé du Mont Ali situé dans le sud-ouest de l’île dans le district de Chiayi. Cette région du pays est particulièrement réputée pour ses thés de haute altitude (Gao Shan Cha).

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